Приготовление домашних вин из красных сортов винограда

   Вот и наступил "Новый год"  - я так называю период от сбора винограда до его превращения в настоящее, ароматное, вкусное вино. Сбор обычно начинается в тот момент, как только увижу на земле первые осыпающиеся ягоды винограда. Никогда не начинайте собирать виноград, если у Вас плохое настроение или, если не прошло хотя бы 3-4 дня с момента прошедшего дождя - иначе ничего хорошего не получится, вино (точнее виноградный сок) скорее всего закиснет. Сбор осуществляйте только в яркий солнечный день -  виноград должен напитаться солнечной энергией! Мой Вам совет: все действия с вином (переливание, расфасовку) производите только в солнечные дни! Даже если все это Вы будете производить в винном погребе или подвале - все равно обращайте внимание на погоду на улице. Виноград не обманешь - у него есть свои биоритмы! Старые виноделы замечали, да и я тоже, что как только начинается весной сокодвижение в лозе, молодое и даже "старое" (более 2-х лет) вино начинает снова играть! Пусть не с такой интенсивностью как при брожении, но происходит это с завидной регулярностью. Так что связь у винограда с солнцем есть самая прямая - недаром это "солнечная" ягода. 

   После сбора обязательно нужно дать винограду "отлежаться" 2-3 дня - ощутить себя в новом состоянии - независимым от виноградной лозы. Мыть виноград даже не вздумайте!!! Пусть он немного подвянет, пусть где-то даст сок, пусть где-то его начнут есть осы - ничего страшного. После это уже приступаем к отжиму. После отжима сливаем всю массу в большую дубовую (Вымытую!!! И желательно обработанную серной шашкой) бочку для начала старта брожения виноградного сока.  Никакого сахара, как многие "умники" на форумах советуют, добавлять не надо. Жмых или так называемую мезгу не отделяем, все идет в бочку! Бочку наполняем на 2/3 и не более. Это потому, что виноград при брожении дает большую пену. Регулярно - раз или два в день всю массу нужно перемешивать. Желательно деревянной чистой палкой, ни в коем случае не металлической!  Запомните: виноград приемлет рядом с собой либо дерево, либо керамику, либо стекло. Все остальное ему противопоказано! Никаких металлов (даже нержавеек), никаких пластиков. Каждый раз при перемешивании выделяется масса газов, не пугайтесь - это нормально. Самое главное, чтобы не появился запах уксуса. Процесс этот можно считать законченным тогда, когда Вам уже можно не перемешивать массу для того чтобы он не вытекала через верх. Теперь приступаем к отделению "еще не вина" от жмыха или мезги. Тут уже все могут делать по-разному. Кто через сито, кто через марлю руками отжимает, я делаю очень просто: опускаю трубку на дно, протыкая этот верхний плотный слой мезги и сливаю забродивший сок по принципу сифона в дубовые бочки и стеклянные 20-литровые банки. При этом оставляю место для добавления 1,5-1,7 кг густого (Внимание: НЕГОРЯЧЕГО!!!) сахарного сиропа (с 2014 года вместо сиропа попробовал добавлять мёда -  результат прекрасный - только добавился аромат!!!). То есть 1,5-1,7 кг сахара на 1,5 литра воды и все растворяем при нагревании на огне. Никакой воды в виноградный сок отдельно добавлять не нужно. Пусть на заводах бодяжат, а мы делаем для людей. Уже потом, по желанию (при употреблении) можно разбавлять готовое вино, например, минеральной водой - опять же, все на любителя!  Всё -  мы разлили по емкостям, добавили сахар и закрыли все крышками или пробками. Никаких трубок с отведением газов, никаких водяных затворов придумывать не нужно. Самое главное чтобы крышки не посрывало! Я их закрепляю проволкой по принципу пробки для бутылки шампанского. Пусть через неплотности углекислый газ выходит и заодно вытесняет весь кислород из под крышки. Вот и все. И запомните, вино любит тишину и постоянную температуру - 20-23 град С. Где-то через 50-60 дней необходимо его первый раз перелить для отделения осадка (он дает горечь вину). Под Новый Год вино еще играет, но уже набрало крепость градусов 7-8 и очень похоже на игристое красное шампанское. Я обычно в первый год жизни вина переливаю его 3-4 раза и, заметьте, всегда выбираю только солнечные дни. Вино получается просто шикарное.

   Если у кого-то будут вопросы пишите в комментариях. С радостью поделюсь своим опытом и знаниями.

Write a comment

Comments: 0

Контакты

352840 Краснодарский край, Туапсинский район,

село Ольгинка

+79891688585

Яндекс.Метрика

Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru